Restaurant Au Vieux Pressoir

Présentation du restaurant

Une très belle Table Distinguée.

Cette maison fait honneur à Logis.

Bruno Lecoq - Journaliste gastronomique - Membre du Comité

Le chef, Patrick Gublin, est issu du milieu agricole. Sa mère, qui était une excellente cuisinière, lui a très tôt donné le goût des bons petits plats familiaux et lui a surtout appris à choisir les meilleurs légumes, les herbes les plus parfumées pour accompagner et rehausser une préparation culinaire. 


Salle du restaurant Au Vieux Pressoir - Lac de la Forêt d'Orient

 

Il a vécu, grandi, au pays de la fraîcheur et du produit vrai. Il a croqué à pleines dents dans les fruits goûteux du verger. 

C’est inscrit dans ses gènes et il ne cuisine que des produits du marché sélectionnés avec le plus grand soin.

Toutefois, il n’est passé derrière les fourneaux qu’assez tardivement, après avoir suivi d’abord une formation dans le service et la sommellerie. Il a travaillé à Paris et à l’étranger, côtoyant au passage quelques étoilés Michelin. Il s’est passionné également pour les grands vins, que l’on retrouve aujourd'hui à sa carte aux côtés des champagnes de la Champagne du sud qu’il met à l’honneur, de même que le fameux rosé des Riceys, bien sûr.

Le chef entretient une grande proximité avec ses fournisseurs locaux :

  • Beurre, Tome de vache et crème de la Ferme de la Marque à Champs sur Barse,
  • Les volailles Chatelain à Saint Germain,
  • L’andouillette de Troyes qu’il prépare provient en effet de chez Thierry, un artisan charcutier à Sainte Savine.
  • Le bœuf Salers qu’il sélectionne est élevé dans les verts pâturages.
  • La marée en direct des ports français
  • Les légumes mise en place avec une jeune maraîchère en permaculture de Thieffrain
  • Les champignons et herbes de la Forêt d’Orient
  • La plupart des fruits du verger de famille du Chef
  • Le fromage de Chaource trône sur son plateau au milieu des meilleures productions françaises.

Nous pourrions vous parler de sa manière de mitonner le pigeonneau pané pistache de son fabuleux homard rôti ou de son pressé de Foie Gras...

Mais le mieux encore est de venir découvrir  ses créations joliment composées dans l’assiette. Des tableaux à déguster. Ainsi qu’il le répète et l’enseigne à ses compagnons de cuisine : « ce qui compte c’est le produit avant tout ! »

Nous précisons que le Restaurant est accessible aux personnes en situation de handicap

Toute l’équipe vous assure un service souriant et discret, pour un agréable moment en famille, entre amis ou vos repas d’affaires.

Notre restaurant s’est par ailleurs vu remettre le titre de "Table Distinguée" depuis 2015, parmi 75 établissements représentant le meilleur de la cuisine des Logis. 

Nous remercions nos hôtes d’adapter leur tenue vestimentaire aux lieux.


VENEZ DECOUVRIR EGALEMENT NOS MENUS POUR LES FAMILLES ET LES ENTREPRISES (à partir de 6 personnes) :

- Sur la base du Menu BISTR'AUBERGE (entrée, plat et dessert) à 45 € avec une coupe de Champagne, accord mets et vins

- Sur la base du Menu SAVEUR dans notre restaurant Gastronomique (entrée, plat et dessert) à 69 € avec une coupe de Champagne, accord mets et vins

- Sur la base du Menu GOURMAND dans notre restaurant Gastronomique (entrée, plat et dessert) à 89 € avec une coupe de Champagne, accord mets et vins.

(N'hésitez pas à nous appeler pour réserver ces formules)


Notre établissement faisant parti des « Ambassadeurs de Champagne », nous avons également pour mission de jouer la carte « Champagne » :

- en la mettant en valeur dans un espace dédié, 
- en étant à l’écoute de nos hôtes
- en sachant conseiller sur le choix des caves labellisées,
- en donnant des conseils sur les champagnes que nos hôtes s’apprêtent à déguster.